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David Torres del Castillo posted an update
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Scoolinar
Aprovechamiento de puerro y judía verde.
Una base de vichyssoise cremosa, aceite verde de puerro, ravioli relleno de judías cortadas muy finas salteadas y esferificaciones de judías.
La masa del ravioli es un velo hecho con un caldo de puerro, usando Carragenato Kappa y Gelatina.
El toque crujiente del plato (los puntitos negros) son vainas de judía, puestas en almíbar y tostadas al horno.
Cristian Gerardo Valencia Sandoval, Mercedes Delgado de Miguel and Sussan Estela Olaya6 Comments-
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Scoolinary Team
Tu platillo es una muestra de creatividad, y aprovechamiento de los ingredientes. El uso del puerro y las judías en diversas texturas y formas, desde el aceite verde hasta las esferificaciones, demuestra una técnica impresionante.La combinación de la vichyssoise cremosa con los raviolis de judías suena exquisita y el toque del crujiente de vainas de judía caramelizadas en almíbar es una idea brillante.
Gracias por compartir con nosotros.
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Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam Gracias!
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Scoolinar
Espectacular. Con 2 productos básicos ,como son el puerro y las judias verdes, has creado un plato que combina creatividad, técnica y diferentes texturas. Tiene que ser toda una delicia.
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Scoolinary Team
Estoy extasiada con solo verlo. Este plato sí que debe ser una experiencia sensorial. Gracias por compartir, Chef David
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Scoolinar
@Sol Damiani Gracias a ti
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Scoolinar
Que maravilla1
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