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Pizza Napoletana
Me gustaría saber qué diferencia hay entre la pizza Napoletana contemporánea, moderna , clásica y tradicional, la diferencia y el proceso de cada una gracias
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Antonio.
La pizza napolitana ha evolucionado en distintas direcciones a lo largo de los años, dando lugar a estilos como el clásico, tradicional, moderno y contemporáneo.
Cada uno tiene características y procesos distintos:
Tradicional (Clásica):
-Características: Borde alto y esponjoso, centro suave y delgado.
-Proceso: Masa directa con fermentación de 8-24 horas, estirada a mano y horneada en horno de leña a 485 ºC durante 60-90 segundos.
Moderna:
-Características: Parecida a la tradicional, pero con borde más ligero y aireado.
-Proceso: Mayor hidratación (65-70%), uso de prefermentos, y horneado en horno de leña o eléctrico a 450-485 ºC.
Contemporánea:
-Características: Muy ligera y aireada, con grandes burbujas en el borde y un centro firme.
-Proceso: Alta hidratación (75-85%) y fermentación en frío de 24-72 horas, con horneado en horno de leña o eléctrico a unos 400-450 ºC.
Estilo “Canotto”:
Características: Borde extremadamente inflado, casi como un “bote inflable”.
Proceso: Técnica contemporánea avanzada para lograr un borde grande y aireado.
Básicamente estos serían las características y procesos de los estilos de pizza napolitana.
Si necesitas más información o profundizar sobre los tipos de pizza napolitana, te recomendamos algunos libros que exploran tanto la teoría como las técnicas prácticas de los distintos estilos:
-The Art of Pizza Making: The Napoletana Style” – Rosario Gaglione
-Pizza Czar: Recipes and Know-How from a World-Traveling Pizza Chef” – Anthony Falco.
-Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone” – Marc Vetri y David Joachim.
-La Pizza Napoletana. Fatto a Casa” – Antonino Esposito
-Pizza al Cuadrado” – Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo
Cada libro ofrece una perspectiva distinta sobre el proceso de la pizza napolitana, desde lo clásico hasta las versiones modernas y contemporáneas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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