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CROISSANT CLASICO
EN LA RECETA, TE SOBRA MASA, ES LA PRIMERA VEZ QUE LOS HAGO Y NO ME SALIERON. ASI QUE TODA LA MASA TERMINO EN LA BASURA.
AL ESTIRAR LA MASA QUE QUEDE UN GROSOR DE 5MM ME PODRAN DECIR LAS MEDIDAS DEL RECATNGULO, POR FAVOR
YA ELABORADOS LOS CROISSANT, AL LEUDAR TIRAON O SE DERRITIO LA MANTEQILLA, ESO ES NORMAL. MUCHAS GRACIAS
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @develenesgmail-com
Como indica el curso este tiene un nivel avanzado y dificultad alta.
Preparar croissant no es una tarea fácil se requiere de mucha,mucha práctica y constancia para que obtener buenos resultados.
Tenemos alumnos que han intentado varias veces está receta y en la primera oportunidad no lo lograron pero después de practicar han tenido buenos resultados.
Tienes que tener control de temperaturas, tiempo de leudado, fermentado, temperatura de la masa y mantequilla para laminar, tiempo y temperatura en que reposa la masa tienes que tener control en el horneado que sea la temperatura y tiempo correcto. Solo basta para que uno de estos pasos no salga bien para no obtener buenos resultados es por eso que este curso requiere mucha práctica.
Si tú mantequilla se sale de la masa en el momento de laminar y hornear puede ser por alguno de estos factores.
Para un resultado óptimo, necesitamos una mantequilla de buena calidad, con un porcentaje de grasa del 82%. Es la tasa mÃnima para la masa hojaldrada. Es más estable al calor, y no se derrite tan fácilmente, con lo cual, nos facilita el trabajo.
Consejos para evitar que la mantequilla se salga de los croissants.
Enfriar la mantequilla: Antes de utilizarla, es importante que la mantequilla esté frÃa, pero no congelada. De esta manera, será más fácil de manejar y no se derretirá tan rápido al momento de hornear los croissants.
Estirar la masa: Una vez que se ha preparado la masa, es importante estirarla lo suficiente para que tenga un grosor uniforme y pueda envolver completamente la mantequilla. Si la masa es demasiado delgada, la mantequilla se saldrá con facilidad.La temperatura de la mantequilla para el laminado es entre 13 a 14 grados centÃgrados.
Doblar la masa: Para evitar que la mantequilla se salga, es importante doblar la masa varias veces durante el proceso de elaboración de los croissants. Esto ayudará a que la mantequilla quede completamente envuelta y no se salga al hornearlos.
Hornear a la temperatura adecuada: Es importante hornear los croissants a la temperatura adecuada, para que se cocinen de manera uniforme y la mantequilla no se derrita demasiado rápido. Se recomienda hornearlos a una temperatura de entre 180 y 200 grados Celsius.
Si tu masa se rompe en el momento del laminado puede ser que este muy frÃa la masa o que amasijo le falte un poco más de humedad.
Contestando tu segunda pregunta, como indica el chef la masa se lamina y se estira hasta tener un rectángulo de 50×30 centÃmetros
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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muchas gracias por su atención y explicación. En la ultima estirada de la masa, cuando queda en 5mm de grosor para hacer los cortes triangulares, en esa estirada que medida debe tener el rectángulo
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Level:
Scoolinary Team
Hola Gabriela
Aproximadamente mide 40 x 75 centÃmetros.
Saludos.
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