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Curso de panadería con masa madre
El pan brío che, se puede hacer totalmente con harina de fuerza?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Rosa.
Sí, puedes hacer el pan brioche completamente con harina de fuerza, pero hay algunas cosas a tener en cuenta:
La receta original mezcla harina de fuerza con harina tradicional francesa (menos refinada y con menos gluten) para lograr un equilibrio entre estructura y ternura.
Si usás solo harina de fuerza:
▪️El pan va a tener más estructura y va a desarrollar mejor el gluten, lo cual es bueno para soportar la mantequilla y los huevos.Pero también puede quedar un poco más denso o menos tierno, ya que la harina de fuerza absorbe más líquido y tiende a dar una miga más firme.
Sugerencia: si hacés el cambio, te conviene:
▪️Aumentar ligeramente la hidratación (un poco más de leche o huevo).
▪️Cuidar el amasado para no sobretrabajar la masa.
▪️Mantener los tiempos de reposo en frío, que ayudan a relajar el gluten.
En resumen:sí se puede, y va a salir bien, pero el resultado será un brioche más firme y menos delicado.
Espero que esta información sea de ayuda y ya sabes que si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
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