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sustitución de mantequilla
Hola, me gustaria saber cual es la mejor manera de sustituir la mantequilla por aceite en un bizcocho, hace tiempo leí que como la mantequilla tiene un porcentaje de agua y el aceite es todo grasa que se debería usar una proporción distinta, es decir: utilizar un 15% menos de aceite que de mantequilla y viceversa. Personalmente me gustan más los bizcochos con aceite neutro se que la mantequilla aporta sabor pero me gusta una miga más ligera y aireada además de que predominen otros sabores como los aromas y la mantequilla al enfriarse compacta más la miga como es lógico (aunque haya recetas que lo necesiten). Entonces mi pregunta es esta, ¿Es correcta esa proporción que hago o hay otra manera? ¿O simplemente es sustituir una por otra?. Gracias
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Cristina.
¡Te doy la bienvenida a la comunidad y te agradezco por tu pregunta!.
Tienes toda la razón en tu análisis, la mantequilla contiene aproximadamente un 80% de grasa y un 20% de agua, mientras que el aceite es 100% grasa. Por eso, al sustituir mantequilla por aceite en un bizcocho, se recomienda usar entre un 15% y un 20% menos de cantidad de aceite respecto a la mantequilla indicada en la receta. Es decir, si una receta lleva 100 g de mantequilla, lo ideal sería usar unos 80–85 g de aceite.
Tu elección de usar aceite neutro es totalmente válida, especialmente si buscas una miga más ligera, aireada y con menor protagonismo del sabor a grasa. Además, como bien señalas, los bizcochos con aceite tienden a mantenerse más tiernos por más tiempo, lo que también es una ventaja.
En mi caso yo suelo usar ambos ,tanto mantequilla y aceite ya que necesito la humedad que me aporta el aceite y la miga más cerrada que me aporta la mantequilla.Asi no sacrificó los beneficios que aportan ambos ingredientes.
Tu proporción está muy bien, y si has logrado buenos resultados con ella, puedes seguir usándola con tranquilidad. No se trata solo de sustituir directamente, sino de ajustar con criterio, como ya lo estás haciendo.
Te agradezco por compartir tu experiencia y enriquecer a la comunidad con este tipo de temas.
Si tienes alguna otra duda, aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Cris!
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Buen fin de semana
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