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Salsa ranchera
Entiendo que el tomate debe colocarse en agua caliente, luego quitarle la piel y las semillas, las cuales deben licuarse y colarse. Es asi?
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola María. ¡Muy buena observación!.
Revisé la receta y video del procedimiento y en este caso, según la explicación del chef,los tomates se escalfan (se sumergen en agua caliente), se les retira la piel y también se les quitan las semillas.
Luego, el chef utiliza la pulpa carnosa (el “corazón” del tomate) y las pieles, las muele y las cuela para extraer solo el jugo y el sabor, descartando luego los sólidos.
Este jugo colado se mezcla con el resto de los ingredientes (chile, cebolla, ajo) para preparar la salsa ranchera.
Así que, para resumir:
-Sí, se colocan los tomates en agua caliente para pelarlos fácilmente.
-Se retiran la piel y las semillas.
-Se licúan la pulpa y la piel, y luego se cuelan para obtener un líquido fino, sin semillas ni restos duros.
Es un proceso un poco más elaborado, pero el resultado es una salsa muy suave y sabrosa.Este paso extra de aprovechar las pieles y corazones colados busca evitar desperdicio y sumar sabor.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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