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Recuperar después del suos vide
¿Cómo puedo recuperar el pescado después de ponerle en el sous vide si no tengo uno horno de vapor?
Garcias
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Scoolinary Team
Hola Gabriela.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Cuando cocinas un pescado al sous vide (en bolsa al vacío y a baja temperatura), luego de terminar el tiempo de cocción puede pasar que:
El pescado esté cocido pero frío o tibio.
Quieras calentarlo sin resecarlo ni romper su textura delicada.
Si no tiene horno de vapor, puedes hacer lo siguiente:
1. Método del baño maría suave:
Poner agua en una olla y calentarla hasta que esté a unos 50–60°C (templada, no hirviendo).
Colocar el pescado (todavía en su bolsa de vacío cerrada) dentro del agua por 2 a 4 minutos.
Esto reactivará el calor muy suavemente sin cocinar de más ni secarlo.
2. Método de sartén con vapor improvisado:
Poner en una sartén un poquito de agua (menos de 1 cm de altura).
Calentar hasta que empiece a hacer vapor (sin hervir fuerte).
Poner el pescado sobre una rejilla o en un platito dentro de la sartén, tapado.
El vapor suave calentará el pescado como un horno de vapor casero.
Consejo adicional:
Si ya sacaste el pescado de la bolsa, puedes envolverlo en papel film resistente al calor o en papel aluminio para protegerlo mientras lo calienta.
Importante: ¡No usar microondas directo! Eso casi siempre reseca o rompe el pescado sous vide.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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