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Panes
Para aquellos panes que requieren leche en polvo para su elaboración, cuál es el
objetivo ?
se logra lo mismo remplazando el 1/4 de agua por leche ?
Es indistinto si la leche en polvo es entera descremada o alguna otra variante ?
desde ya muchas gracias
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Federico!
Muy buena pregunta. La leche en polvo se utiliza en panadería por varias razones:
Mejora de la textura y el color: Aporta proteínas y azúcares que ayudan a que la corteza se dore mejor y a que la miga sea más suave y tierna.
Aporte nutricional y sabor: Añade sabor lácteo y enriquece el pan con grasas y proteínas.
Control del contenido de humedad: Al no aportar agua adicional (como la leche líquida), permite un mejor control de la hidratación en masas más precisas.
Respecto a tus dudas:
¿Se puede reemplazar con leche líquida?
Sí, podrías reemplazar el agua por leche líquida (aproximadamente 1/4 del total), pero es importante ajustar la hidratación total de la receta, ya que estarías agregando más agua que con la leche en polvo. Además, la leche líquida puede afectar la fermentación si no se controla la temperatura, ya que contiene enzimas activas.¿Es indiferente usar leche entera, descremada o en otra variante?
No del todo. La leche entera en polvo aporta más grasa, lo que mejora la suavidad y el sabor del pan. La descremada también sirve, pero da un resultado algo más seco y menos sabroso. Según el resultado que busques, puedes elegir una u otra.En resumen: puedes sustituir, pero no es exactamente lo mismo. La leche en polvo permite un control más preciso y un resultado más estable en muchas recetas.
¡Espero que te sea útil esta información!
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