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como congelar new york rolls croissant?
hola una consulta, el new york rolls croissant, como puedo congelarlos? una vez fermenados? congelarlos cocidos? como puedo hacerlos para que sea mas practicos para mi negocio? que me recomiendan? gracias
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola María! Te cuento:
Para organizarte mejor en tu negocio con los New York Rolls croissant, tienes varias opciones según tus tiempos y capacidad de conservación:
▪️Lo ideal es congelarlos crudos, después del formado y antes de fermentar.Así puedes hacer grandes cantidades, congelarlos bien alineados sobre bandejas, y una vez duros, pasarlos a bolsas o contenedores herméticos. Luego solo tienes que sacarlos del congelador, dejarlos fermentar 2-3 horas a 28 °C y hornear normalmente. Esto te da flexibilidad para tener siempre producto fresco, recién horneado.
▪️También puedes congelarlos una vez horneados (sin rellenar ni bañar).En este caso, déjalos enfriar completamente, guárdalos bien envueltos o en bolsas selladas, y al momento de usarlos, regenera en horno a 160 °C unos minutos para devolverles textura. Luego rellenas y bañas.Esta opción es práctica, pero pierden un poco de frescura en la textura de la masa hojaldrada.
▪️Congelarlos fermentados no es recomendable, porque la masa ya activa con levadura puede sobrefermentarse al descongelar o perder fuerza, y afectar la textura en el horneado.
▪️ El baño de chocolate y el relleno siempre en fresco, una vez descongelados y regenerados (si congelaste cocidos) o después de horneados (si congelaste crudos).
Conclusión:Mejor opción: congelar crudos antes de fermentar.
Alternativa práctica: congelar horneados sin rellenar.
Espero que esta información sea de ayuda.Saludos.
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