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Pate a fruit sangria
No consigo que la gominolas gelifique, es por que no alcanza los grados brix? Qué tempera aproximada tiene que alcanzar?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Lucía,
Gracias por tu pregunta. Que las gominolas no gelifiquen correctamente puede deberse a varios factores, pero el más común en este tipo de receta es que no se haya alcanzado el contenido de azúcar (°Brix) adecuado, que en tu caso debe ser de 74-75 °Brix. Este nivel es crucial para que la pectina amarilla funcione correctamente, ya que necesita:
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Un pH ácido (lo logras con la solución ácida al final)
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Una alta concentración de sólidos solubles (azúcares)
Temperatura aproximada:
Aunque lo ideal es usar un refractómetro para confirmar el °Brix, como referencia, la mezcla debe alcanzar aproximadamente 104-106°C (dependiendo de la altitud y humedad del ambiente). Esta temperatura indica que se ha evaporado suficiente agua y la concentración de azúcar es alta, lo cual permite la correcta gelificación.
Recomendaciones:
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Verifica la temperatura con un termómetro confiable. Asegúrate de llegar a 104°C como mínimo.
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Usa un refractómetro si es posible, para confirmar que estás en el rango correcto de 74-75 °Brix.
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No omitas la solución ácida, ya que sin acidez suficiente, la pectina amarilla no activa su capacidad gelificante.
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No cocines de menos, ya que si no se reduce lo suficiente el agua, la mezcla será demasiado líquida y no formará una gel adecuada.
Si después de verificar temperatura y Brix aún no gelifica, podríamos revisar la calidad de los ingredientes (pectina, ácido cítrico, etc.) o el procedimiento de mezclado.
¡Avísanos cómo te va!
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