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Ensaimada
Buenas tardes,
Qué tipo de harina hace falta?
He usado una harina normal y el resultado no ha sido el esperado 😁😁
La masa tiene que fermentar a temperatura ambiente o en nevera?
Y respecto del horno, te ginun horno de aire y otro de piedra con resistencia arriba y abajo.
Cuál sería el indicado?
Muchas gracias por la ayuda 🥰
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Diego.
Gracias por las fotos vamos punto por punto para mejorar el resultado de sus ensaimadas:
1. Tipo de harina recomendada
Para esta receta, lo ideal es usar una harina de media fuerza o harina panificable con un contenido de proteína del 11-12%.
Esto es porque la ensaimada necesita:
▪️Elasticidad para estirar finamente la masa sin que se rompa.
▪️Suficiente estructura para aguantar la manteca y la fermentación larga sin colapsar.
▪️Harina común (de repostería o todo uso) suele tener poca proteína (8-10%) y no desarrolla suficiente gluten. Resultado: la masa se desgarra al estirar y no sube bien.
2. Fermentación: ¿a temperatura ambiente o en nevera?
La receta original indica fermentación a temperatura ambiente (26–28 °C), especialmente en la segunda fermentación de 6–8 horas.
Clima cálido/verano: si la cocina está templada y no usas aire acondicionado, probablemente ya estás entre 26–28 ºC (usa un termómetro ambiental para confirmar).
Clima frío/invierno: pon las ensaimadas en el horno APAGADO con la luz encendida o cerca de una fuente tibia y también usa un termómetro para asegurarte que estás fermentando las ensaimadas a la temperatura correcta.
3. ¿Qué horno usar: de aire o de piedra?
Ambos sirven, pero con diferencias clave:
Horno con aire (convección):
▪️El aire caliente circula uniformemente, lo que ayuda a una cocción más rápida.
▪️Puede resecar más la superficie de las ensaimadas.
▪️Se recomienda bajar la temperatura entre 10 y 20 ºC respecto a la indicada en la receta para evitar sobrecocción.
Horno de piedra (resistencia arriba y abajo):
▪️Proporciona un calor más directo, especialmente desde la base.
▪️Es ideal para una cocción más suave y uniforme, sin resecar la masa.
▪️Se puede usar la temperatura indicada en la receta (225 ºC) sin modificar.
▪️Se recomienda precalentar bien el horno y colocar la bandeja a media altura.
Recomendación: Si el horno de piedra tiene buen control de temperatura, es preferible usar ese para lograr una cocción más tradicional y evitar que se reseque. Usa resistencia arriba y abajo, bandeja a media altura, y si es posible, precalienta muy bien la piedra o bandeja.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por la explicación Sussan 😉😉
Lo pondré en práctica
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Level:
Scoolinary Team
Genial Diego, si repites la receta ya nos cuentas que tipo de harina te resultó mejor y que tipo de horno usaste. Y si lo deseas puedes compartir tu resultado en nuestro ”feed de cocina”.
https://www.scoolinary.com/es/actividad/
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Diego!👋
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Me alegraque la respuesta de Sussan te haya ayudado.
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