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Marca de sepia
Hola, una marca de sepia para arroces que tengo ya cocinado, tengo que pasteurizarlo a 65 grados durante 25 minutos para tener una caducidad de 21 dias?
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Alberto.
Gracias por tu consulta.
En general, para lograr una caducidad de hasta 21 días en refrigeración, un producto cocido como la sepia para arroces puede someterse a un proceso de pasteurización a 65 °C durante 25 minutos, siempre y cuando se mantenga luego en una cadena de frío controlada (≤4 °C) y se haya envasado en condiciones higiénicas (idealmente al vacío o en atmósfera modificada). Sin embargo, la efectividad de este tratamiento depende también del pH del producto, su actividad de agua y las condiciones de conservación posteriores, por lo que se recomienda validar el proceso con controles microbiológicos si el producto será comercializado.
Si tu consulta está relacionada con alguno de nuestros cursos, recetas o procedimientos, por favor indícanos cuál, así podemos darte una información más precisa y ajustada al contexto.
Quedamos atentos para ayudarte con lo que necesites.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Alberto!👋
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