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cocina al vacio
Hola ,estoy aqui de nuevo con mis dudas. Estoy muy interesada de la cocina al vacio y mas de como conservar los alimentos cocinados y no cocinados al vacio. Estoy haciendo los cursos de Tony Botella y estoy encantada. Pero por ejemplo me pregunto, en la casa cocino pollo al ajillo, lo dejo enfriar en la nevera, como no tengo abatidor, la temperatura de enfriamiento tambien baja rapido, y despues ya lo empaqueto en bolsas al vacio. No se si es corecto y cuanto tiempo dura asi la comida envasada. Tambien puedo usar hielo, pero mas rapido es meterlo en la nevera, se me estropea la nevera? Conozco bien la tecnica de pasteurizacion , pero como dominarla en la casa? Y como con pasos sencillos puedo hacer eso en la casa o en el trabajo? O si hay algunas tablas o info mas detallado. Gracias
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Level:
Scoolinary Team
Hola Zornitza, ¡qué alegría leerte de nuevo!
Veo que estás muy entusiasmada con la cocina al vacío, y me alegra que estés disfrutando tanto los cursos del chef Tony Botella.Respecto a tus dudas, estás haciendo muchas cosas bien, y con algunos pequeños ajustes podrías mejorar aún más la conservación de tus preparaciones:
Enfriar antes de envasar al vacíoDespués de cocinar, es importante enfriar lo más rápido posible para evitar que el alimento permanezca demasiado tiempo en la zona de riesgo (entre 5 °C y 60 °C). Si no tienes abatidor, puedes extender el alimento en una bandeja para que se enfríe más rápido en la nevera, o colocarlo en un baño de agua con hielo. Una vez que esté bien frío (idealmente por debajo de 10 °C), ya puedes envasarlo al vacío con mayor seguridad.
¿Se puede meter caliente en la nevera?No es lo más recomendable, ya que puede elevar la temperatura del refrigerador y afectar a otros alimentos. Si puedes enfriar primero con hielo, es mucho mejor. No dañará tu nevera y te ayudará a bajar la temperatura más rápidamente.
Duración del alimento envasado al vacíoSi el pollo está bien cocido, enfriado y envasado al vacío de forma higiénica, puede conservarse en frío durante varios días o incluso semanas, dependiendo del tipo de preparación. Lo más importante es mantener la cadena de frío y en lo posible etiquetar con fecha.
Pasteurización en casaSí es posible hacerla en casa. Solo necesitas controlar bien la temperatura con un termómetro o roner, y seguir las indicaciones que el chef Tony enseña en sus cursos. Lo importante es respetar tanto la temperatura como el tiempo necesarios según el tipo de alimento, para asegurar una conservación segura.
Y si aún no has visto el curso “La técnica de la cocina al vacío” del chef Tony Botella https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnica-cocina-al-vacio te lo recomiendo mucho. Contiene información esencial para dominar esta técnica en casa, además de material complementario muy útil que te puede servir de guía para resolver estas y otras dudas que tengas.
¡Ánimo con tus prácticas y gracias por compartir tus avances! Estás haciendo un excelente trabajo.Un abrazo.
scoolinary.com
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