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Mermelada de Naranja
Buenas noches un gusto saludarlos, Estoy preparando la mermelada de naranja, pero esta vez la prepare sin la concha de la naranja y estoy haciendo pruebas para endulzarla con stevia; me quedo un poco amarga; entonces me gustaria que me recomienden que debo hacer para mejorarla, es decir que le puedo agregar para suavizar el sabor amargo de la naranja? y bueno me continua quedando opaca la textura de la mermelada y eso es porque no le he agregado el jarabe de glucosa; que otro ingrediente aparte del jarabe de glucosa me recomiendan para darle esa textura brillante a la mermelada?
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6 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Iliana, ¡un gusto saludarte!.
Gracias por compartir tu experiencia. Respecto al sabor amargo de la mermelada, puede deberse tanto a la naranja como al uso de stevia, que tiende a dejar un retrogusto amargo, especialmente cuando se usa en altas cantidades.
Una excelente alternativa sería usar alulosa, ya que tiene un sabor mucho más limpio y similar al azúcar, sin ese amargor. Si no tienes acceso a alulosa, puedes combinar la stevia con un poliol como eritritol o xilitol, que ayudan a equilibrar el dulzor y a reducir el retrogusto amargo. También puedes añadir una pequeña cantidad de sal o unas gotas de jugo de limón para redondear el sabor y enmascarar el amargor.
Para mejorar la textura y dar brillo sin usar jarabe de glucosa, puedes probar con un poco de pectina NH (si la tienes disponible), que además de gelificar bien, da una textura más brillante. Otra opción es añadir una cucharada de glicerina vegetal o miel (si no necesitas mantenerla 100% sin azúcar), lo que también puede ayudar a mejorar el brillo y la sensación en boca.
¡Espero que estas sugerencias te sean útiles!
Saludos!
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Mucha gracias
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Scoolinary Team
¡Genial Iliana! Ya sabes que estamos aquí para ayudarte en cualquier duda o consulta que se presente en los cursos o plataforma. ☺️
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Una pregunta; una cucharada de miel por cuanta cantidad de fruta? y si quiero sustituir la azucar blanca por la panela que me recomiendan para la mermelada de Naranja?
Muchas gracias
Estoy al pendiente de su pronta respuesta
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Scoolinary Team
Hola Iliana.
Con gusto te aclaramos tus duda.
Si decides usar miel para mejorar el brillo y suavizar el amargor, puedes añadir aproximadamente 1 cucharada (15 ml) por cada 500 g de fruta. Esto es suficiente para ayudar con la textura sin alterar demasiado el perfil nutricional o el dulzor, especialmente si ya estás usando otro edulcorante en tu preparación.
Si deseás sustituir la azúcar blanca por panela puedes hacerlo sin problema, usando la misma cantidad de panela que usarías de azúcar blanca. Sin embargo, es importante que sepas que la panela tiene un sabor más profundo y a caramelo, además de un color más oscuro, por lo que el sabor y el color de la mermelada cambiarán notablemente. Obtendrás un resultado más rústico y menos brillante, pero con un sabor muy interesante y natural.
Si decides probar con panela, te recomendamos hacer una pequeña tanda primero, para ajustar a tu gusto.
¡Espero que te sirva esta información y que tus pruebas sigan siendo todo un éxito!
Un abrazo y quedo atenta a cómo te va tu preparación.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Chef Iliana
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Mantente atenta, porque esto te va a tentar 😏
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