Level: Scoolinar

La auténtica paella valenciana se hace así, hay infinidad de tutoriales al respecto. El caldo se hace sobre la paellera sellando el pollo y el conejo con aceite y sal y se aparta , despues añadiendo al centro las verduras (judias verdes planas, garrafo y la tabella) y se sellan y se aparta, posteriormente se sofrie en el centro el tomate, azafran, pimenton….se mezcla todo lo anterior y se echa la cantidad de agua que previamente hemos medido para el arroz elegido. Se señala en la paellera el nivel de agua. Una vez señalado el nivel se añade eñ agua suficiente para que las carnes y verduras se cocinen durante 25 min antes de llegar al nivel marcado. Una vez que el agua ha llegado al nivel señalado con anterioridad se incorpora el arroz y NO SE TOCA nunca ya que sino el almidón lo hará una pasta. Resultado: carnes tiernas, caldo hecho insitu, arroz que ha absorvido todos los jugos y paella perfecta. Hay varios tiempos para la cocción que respetar, un punto preciso para el socarrat y despues de 20m de reposo tienes tu paella valenciana tradicional. Me ha sorprendido mucho que en los cursos no se cocinan las carnes (de ave y conejo). juraría que quedarán duras y no habrán absorvido los jugos del caldo hecho aparte. Para terminar unas ramitas de de romero. Ni ajo, ni pimiento ni nada de los que en estos cursos se anuncia. En la foto el proceso de confección del caldo, el nivel estaba en los remaches del asa. Llegado alli inocorpore el arroz. En mi caso no llevaba conejo, habia a quien no le gustaba.

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