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[Luis fernando Enriquez Muñoz]

En la tabla de tipos de harina de fundamentos básicos de pizza de Luiggi , dice que las harinas 00 tienen 9% y 0 tiene 11% de proteínas pero me acabas de indicar que si se usan para fermentaciones de menos de 24 horas las 0 y 00 y que las proteínas de 9% en cambio me indica q no se usan pprq no tiene fuerza. Porq ya me confundí?

Yo compre una harina que dice 00 con contenido de proteína de 13% no cuadra con los valores d ela tabla porq?

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Osea puedo hacer un pizza con nivel de proteína 9% y leudado de 24 horas?

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Pizza napolitana de los hermanos

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Gracias me queda claro 👍

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Recetario fundamentos de pizza, pizza vegetal con poolish

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Pero esa mancha negra que queda.como.la saco

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Tengo una harina al 13% de proteina, si me sirve o necesito de más fuerza para el poolish

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Porque en la receta de la Chef Laura, tiene 180 gr (30%) de poolish pero en la cantidad de harina tiene 510gr. Sumando los dos no me refleja el 30% los 180gr de poolish sino 200 gr. Como saco el.calculo?

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Recetario fundamentos de pizza, pizza vegetal con poolish