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Herman Vergara ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Hola amig@s
soy de colombia, podría reemplazar la mantequilla fría sin sal de la receta de croissan por margarina ?
muchas gracias
Beatriz Torija3 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Herman! 🤗
¡Bienvenido a la comunidad, Scoolinar! Qué alegría tenerte por aquí. Te cuento que para esta duda técnica sobre el reemplazo de mantequilla en la receta de croissant, voy a llamar a @sussan_scoolinaryteam , nuestra tutora técnica, que es experta en estos temas y seguro te va a orientar con detalle 💡
Mientras tanto, te animo a que compartas por aquí fotos de tus preparaciones 🥐✨ ¡Nos encanta ver lo que estás cocinando! Y si tienes más preguntas, no dudes en plantearlas en nuestro Foro, que es el espacio ideal para resolver dudas y conectar con otros apasionados por la gastronomía:
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí, sumando puntos y sabor 🙌✨-
Level:
Scoolinary Team
Hola @soldamiani y @herman-vergara
¡Gracias por tu mensaje!
En teoría sí se puede usar margarina, pero no es lo más recomendable si buscas un croissant con el sabor y textura clásicos. La mantequilla tiene un punto de fusión diferente, un mayor contenido de grasa láctea y un sabor muy característico que la margarina no puede replicar. Además, muchas margarinas comunes pueden dar un resultado más graso o con menos desarrollo de capas.
Si en Colombia consigues margarina especial para hojaldrar (también llamada margarina laminera), esa sería una mejor opción, ya que está formulada justo para este tipo de masas.
Te recomiemdo probar primero con media receta o un cuarto, así podrás evaluar si el sabor y el resultado final son lo que estás buscando antes de hacer una tanda completa.
Y si tienes alguna otra consulta tal como te lo indica mi compañera Sol, puedes hacerla desde nuestra sección en el foro “Haz una pregunta” y estaremos encantadas de ayudarte.
Saludos.
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Level:
Scoolinar
Hola Herman!
Yo también soy de Colombia, y si es posible reemplazarla pero el sabor y textura quedan diferentes, incluso podrías hacerlos con grasa animal (manteca de cerdo). Te recomiendo buscar un proveedor más pequeño de la mantequilla (lácteos Betania excelente productos al precio justo) para que lo uses en la masa, para el laminado es preferible la mantequilla pero el consumidor colombiano está acostumbrado a consumirlos con margarinas de hojaldre
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