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Las paellas no se hacen asi nunca.
En la paella valenciana de pollo/ conejo , se dejan hervir las carnes y las verduras (con condimentos y una vez doradas las carnes y verduras) durante 25 min dentro de la misma paellera. De esta forma tienes el caldo y las carnes tiernas. Cuando se incorpora el arroz jamas se remueve durante la cocción quedara pastoso. En esos 25 min de hervir se reduce el agua hasta exactamente la cantidad que el tipo de arroz necesita que has medido en la paellera al inicio. Las de mariscos según lo hace este señor quedarán los calamares tiesos y pequeños, no se incorporan hasta la mitad del proceso (antes los has dorado (marcado)) y apartado, igual con la gambas. Hacerlo de inicio es un error de bulto. El ajo esta prohibido en la verdadera paella valenciana que tampoco lleva pimiento. Solo tomate, pimentón, azafrán, garrafó , tavella, judía verde plana y unas ramitas de romero. Y NADA MAS. Receta tradicional de paella valenciana. Lo otro son arroz con cosas duras.
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8 Respuestas
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Efectivamente
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Agradecemos tu mensaje y observación sobre la preparación de la paella.
Podrías contarme a cuál curso te refieres, así puedo consultar con el equipo a cargo y si tienen alguna respuesta u opinión sobre el tema que nos sugieres yo me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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El curso de Juan Luis Torres
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Ya elevé tu observación al equipo de contenidos, en cuanto tengan una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Hola @robertoactorgmail-com 👋
Mientras esperamos la respuesta de nuestro Equipo de contenidos quiero darte la bienvenida a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Aprovecho para contarte que en nuestra pestaña “Actividad” puedes compartir:
- Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram. ¡Qué gusto sería ver una de tus paellas en nuestra pestaña Actividad!
- 🚀También puedes unirte a nuestros Retos ¡y ganar premios maravillosos! Ahorita tenemos uno muy especial andando: el #RetoTartaScoolinary. Te enteras de todo en “Actividad”. El post estará fijado hasta que finalice (el 20 de Mayo).
¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
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El equipo de contenidos me indica lo siguiente:
“El profesor es cocinero español que busca exportar la paella al paladar y despensa local, y ello se trasmite en su curso de iniciación de paellas caseras.
La receta de paella fue evolucionando mucho a través del tiempo. Incluso, la primera receta de M. Garciarena y M. Muñoz contenía pimiento en el sofrito, ajo, pato y alcachofas.
Hoy, La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano admite como aceptable el uso de los ingredientes anteriormente mencionados como parte de una “auténtica paella valenciana”.
También tienes los cursos Maria José San Román (1 Estrella Michelin), Kike Martí y Noelia Pascual (Ganadora a Mejor Paella) para poder completar tu aprendizaje.Cada profesor tiene su técnica, por ejemplo, en el curso de Noelia ella recomienda cocinar algunas proteínas aparte.”
Si cuentas con alguna otra consulta, quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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Entiendo. Por eso dile que entonces hay que advertir que la paella ha evolucionado hacia muchos distintos modos y que el que se explica es uno más de los que se admiten. Uno más y no necesariamente por tanto bien ejecutado. E insisto tanto las carnes en su paella valenciana como algunos ingredientes de su paella de marisco (especialmente los calamares) quedaran con seguridad duros. Los calamares solo admiten dos cocinados o rápido a la plancha o guisados durante bastante tiempo. Lo que el hace es sellarlos (ya estarían para comer por poco que se mantuviera el tiempo) y luego guisarlos con el arroz un tiempo insuficiente si lo que se buscara era la cocción. Los calamares en todo caso se deben incorporar a mitad de la cocción para que apenas tengan un hervor tras su sellado. No hay mas que ver los resultados de algunos seguidores del que ponen su fotos. MINUSCULOS aritos de calamar que han perdido todo el agua, su tamaño y sus propiedades con seguridad al paladar, simplemete duros. Con razón Noelia cocina aparte y es la ganadora a la mejor paella.
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Hola Roberto
Gracias por tu observación y sugerencia sobre este tema.
Saludos.
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