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Croissant
En el curso de bollería de Antonio Bachour él congela la masa al principio estirada. Mi pregunta es: ¿después se puede congelar el croissant si anteriormente habíamos congelado la primera masa? Él da a entender que lo congela pero me gustaría asegurarme. ¿En qué momento es mejor congelarlo? ¿Formado y antes de fermentar? Gracias
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