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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace una semana (editado)
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Executive Chef
Cordero Sous Vide
Cocinado en roner a baja temperatura 23 horas a 64ºC y después horneado 20 minutos a 200ºC.
En la bolsa de vacío puse una ramita de romero, otra de tomillo, sal, un diente de ajo y un cubito de aove ( lo congelo en cubitera y después a una bolsa de congelado, así lo utilizo para las bolsas de vacío). Una vez cocinado en roner, pongo los jugos al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de coñac hasta que reduce a la mitad y riego con esta salsa toda la carne antes de meter al horno. Las patatas las cuezo antes un poquito, las salpimento y unto con una emulsión de aove y coñac.
El resultado es una carne deliciosa que se deshace en la boca.
Feliz finde a todos🌸
Mercedes Minaya Palacios, Estefania Lozano Ragel y2 más10 Comentarios-
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Sous Chef
Que pinta más buena tiene ese cordero.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Estaba delicioso Antonio
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Todo lo vale……….
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Executive Chef
@jjmendozaalmeidagmail-com Desde luego que siii
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Stagier
Que pinta tiene
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl Gracias Estefania. Quedó super tierno
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Executive Chef
Sale estupendo
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Sii, es como mas nos gusta
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla!!! Casi siempre hago el cordero en el horno, al estilo tradicional… Solo lo hice una vez a baja temperatura, y salió tremendo, de rico. Me apunto fórmula para reducir y dar textura a la salsa
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Este quedó genial Beatriz. Mas tierno imposible. Ya me dirás si lo haces
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