-
Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Presa ibérica curada.
Esta receta la probé con cinta de lomo, cabezada de lomo, solomillo de cerdo y ahora doy un salto importante haciéndola de presa ibérica. La primera fase consiste en mezclar al 50 % azúcar y sal fina, poner en un túper, una capa de la mezcla de sal y azúcar, colocar la presa y cubrirla con el resto de mezcla. Taparla y conservarla en el frigorífico 48 horas. Ya seguiré contando el proceso para que un trozo de presa ibérica se convierta en un embutido curado maravilloso.
