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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
Llevaba tiempo desaparecido (otra vez)
Pero como dije una vez, si hay que volver hay que hacerlo con estilo
Nueva ciudad, nueva cocina, nuevos ingredientes
Esto es un poco de lo que he estado haciendo mientras consigo los permisos para abrir mi panadería
Rollos, bollos, trenzados; los hice tradicionales de canela, de dulce de pera con café, de manjar (dulce de leche) con pera y chocolate, entre otros
Pizzas vegetariana, jamón, asiento de lomo a termino medio
Dona con glaseado de chocolate y crumble de café
Pan de muertos
Pan melón japones
Alfajores marplatenses
Strudel de manzana
Dulces de masa filo con chocolate y almendras
Y un pan coliza de 6kg (lo hice hoy)
KIM TUYEN PHO, Judy Keegan y10 más13 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Leonardo, you didn’t just return, you exploded back into the feed with half a bakery in one post. Everything looks incredible, but those braided rolls and the melon bread really stole my heart. Wishing you a smooth road with the permits, your bakery is going to be something special.
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@lanamihajlovic I always appreciate your comments, sorry if i couldn’t reply sooner Precisely those two are the ones that have had the greatest acceptance, the ones that have enchanted people
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Level:
Sous Chef
@leonardo-cartes Don’t worry, just send me a few pieces 😁
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@lanamihajlovic If one day you come to Chile, look for my bakery and I’ll give you some
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Level:
Sous Chef
@leonardo-cartes I will definitely look for your bakery when I come to Chile 😉
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola de nuevo Chef! 👋 Qué alegría tenerte de vuelta y ver todo este despliegue de técnica, sabor y creatividad.
Lo que compartiste habla alto y claro de versatilidad, de esa capacidad de adaptarte sin perder identidad. Hay un hilo conductor entre todas tus elaboraciones: mimo, técnica bien aplicada y una paleta de sabores que mezcla tradición y autoría. Desde el pan coliza de 6 kg hasta el strudel con masa filo, ¡esto es puro statement panadero-pastelero! Y además, lo documentas con ojo visual, lo cual le suma muchísimo a tu narrativa como profesional.
¿Te parecería útil que desde Scoolinary habilitemos sesiones personalizadas con tutores que te ayuden a estructurar un negocio gastronómico? Tipo mentorías para quienes están en este punto de salto profesional.
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@soldamiani hola sol, disculpa si no pude contestar antes
Sería muy útil, he visto algunos cursos de la rama administrativa de scoolinary, mas no estoy enterado de todos
Desde mi experiencia podría decir que algunos puntos que se pueden trabajar y que en una primera instancia parecen imposibles o bien dan miedo son la estandarización de recetas, lo que conlleva crear fichas técnicas
Así también sistema de inventario,
Elaboración de una carta, decidir cuál será la propuesta a presentar, lo que conlleva el decidir qué productos, y el orden, dígase que cada día haya un producto distinto y así también cuáles serán los productos fijos, lo que se conoce como ingeniería de menú
Asesorías sobre equipamiento gastronómico ya que cada negocio tiene necesidades distintas y al desconocer se cometen muchos errores ya sean máquinas que no dan abasto o bien que quedan demasiado grandes para la poca producción inicial
Y por último pero no menos importante la ergonomía de cocina, el cómo se diseña una cocina, que deben haber áreas calientes, frías, limpias y sucias; la definición de los espacios para que no se generen interrupciones durante el servicio
La mejor referencia que puedo dar para eso último es el sistema de flujo que hicieron los creadores de McDonald’s
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@soldamiani hola sol, disculpa si no pude contestar antes
Sería muy útil, he visto algunos cursos de la rama administrativa de scoolinary, mas no estoy enterado de todos
Desde mi experiencia podría decir que algunos puntos que se pueden trabajar y que en una primera instancia parecen imposibles o bien dan miedo son la estandarización de recetas, lo que conlleva crear fichas técnicas
Así también sistema de inventario,
Elaboración de una carta, decidir cuál será la propuesta a presentar, lo que conlleva el decidir qué productos, y el orden, dígase que cada día haya un producto distinto y así también cuáles serán los productos fijos, lo que se conoce como ingeniería de menú
Asesorías sobre equipamiento gastronómico ya que cada negocio tiene necesidades distintas y al desconocer se cometen muchos errores ya sean máquinas que no dan abasto o bien que quedan demasiado grandes para la poca producción inicial
Y por último pero no menos importante la ergonomía de cocina, el cómo se diseña una cocina, que deben haber áreas calientes, frías, limpias y sucias; la definición de los espacios para que no se generen interrupciones durante el servicio
La mejor referencia que puedo dar para eso último es el sistema de flujo que hicieron los creadores de McDonald’s
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes ¡Qué lujo de respuesta, Leo! ¡Gracias por tomarte el tiempo de detallarlo todo! 🙌
Todo lo que mencionas es oro para quienes están en esa fase de profesionalización. Tocas puntos clave que muchas veces se sienten inabarcables al principio, como las fichas técnicas o la ingeniería de menú.
Tu lista podría ser perfectamente la base de una ruta de mentorías personalizadas. Vamos a tomar nota de todo lo que dijiste (sí, literal, lo estoy guardando ahora 😄) y lo compartiremos con el equipo académico para ver cómo podemos transformarlo en un programa práctico y accionable.¡Gracias de nuevo!
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Level:
Stagier
Me encantan! Especialmente el trensadito
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Level:
Scoolinary Team
🎉 ¡Felicidades!
Tu segunda foto ha sido reconocida con el premio Badge Scoolistar y has ganado 100 Scoolipoints por compartir una imagen verdaderamente increíble.
Como merece todo el reconocimiento, la publicaremos en nuestras historias de Instagram.
¡Gracias por inspirarnos y enhorabuena por este gran logro! 👏
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@soldamiani vamooooos
Mi segunda scoolistar
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes ¡Merecidísimo!
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