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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Stagier
Gazpacho verde
Espinacas, pepino, pimiento verde, cebolleta, tomate verde, albahaca, aguacate, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y manzana granny smith… y un par de ingredientes secretos…
Este gazpacho verde no solo es una bomba de vitaminas, es una sopa fría super sedosa, delicada y llena de personalidad al mismo tiempo, perfecta para estas fechas.
Las espinacas y la albahaca aportan la clorofila. El pepino, el pimiento, la cebolleta y el tomate aportan el carácter esencial del gazpacho y el aguacate aporta cremosidad. Los dos ingredientes secretos son una pizca de azúcar para compensar al tomate verde y dos cucharadas de mayonesa recién hecha, con aceite de oliva virgen extra, que añade una capa de sabor, además de más textura sedosa.
Para mantener el color verde vibrante de la albahaca y las espinacas, las he blanqueado durante 40 segundos en agua hirviendo y las he enfriado rápidamente en agua con hielo. El objetivo, mantener el color en su sitio.
Otro truco es dejar reposar todos los ingredientes picados someramente junto a su aliño de sal, aove y vinagre de Jerez, durante tres horas, antes de triturar. Es el mejor modo de que los sabores se asienten.
Como guarnición del gazpacho, unos bastones finos de manzana ácida, variedad granny smith, partida al momento para que no se oxide.
Las sopas frías con verduras en crudo son una gozada.
#GreenChallenge
Amateur
Mercedes Delgado de Miguel, Luisa María Diaz y7 más9 Comentarios-
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Stagier
Looks like our green telepathy (again) is on point! 💚 Without even planning, we both went for silky green creations today. 😁 Yours is such a vibrant, fresh gazpacho, full of personality and that perfect summer elegance. ❤️
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Scoolinary Team
¡Bea, gracias por sumarte al #GreenChallenge! Tu gazpacho verde se ve espectacular y me encanta cómo explicas cada paso y truco, desde el blanqueado hasta el reposo para potenciar los sabores. Me intriga mucho lo de la mayonesa como ingrediente secreto, ¿cómo descubriste que funcionaba tan bien en esta receta?
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Stagier
@sussan_scoolinaryteam fue un truco que les leí hace tiempo a dos chefs españoles, los hermanos Sergio y Javier Torres. Se añade muy poca, dos cucharadas, e imprescindible que sea casera, hecha con aceite de oliva, para que sume su sabor y potencia. Y se nota que aporta una textura aún más cremosa
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Muy apetitoso. Enhorabuena.
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Stagier
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio
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Tiene que estar buenísimo. ¡Gracias por los trucos!
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Me apunto Beatriz. Se ve espectacular y con este calor…
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Stagier
Muy refrescante y original y tiene un color verde vibrante precioso.
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