Tapas Espagnoles Modernes
Les tapas sont l’une des caractéristiques de la cuisine espagnole. Apprenez avec l’un des chefs les plus prestigieux comment réaliser ces petites bouchées de haute gastronomie.
Le Casino de Madrid - 2 étoiles Michelin (Madrid, Espagne)
Contenu du cours
Contenu Cours
CHAPITRE 2 - Filipinos au chocolat, foie gras et cardamome
CHAPITRE 3 - Cônes de couenne de porc et tartare d’huîtres
CHAPITRE 4 - Gaufrettes de maïs frites (quicos) avec guacamole
CHAPITRE 5 - Tortilla de crevettes
CHAPITRE 6 - Risotto au yaourt avec des notes d’agrumes
CHAPITRE 7 - Faux risotto de calamar avec des notes thaïlandaises
CHAPITRE 8 - Nid d’œuf carbonara
A propos de ce cours
Cours de tapas de haute gastronomie avec Paco Roncero
Dans ce cours de tapas en ligne, Paco Roncero nous fait découvrir les dernières techniques et tendances avec des tapas sophistiquées et très originales.
Sa grande expérience à travers le monde et son impeccable parcours de chef lui permettent de réunir, sous le concept de tapas, une multitude de disciplines culinaires et de saveurs du monde entier.
Osez vivre cette expérience exclusive avec le cours en ligne de Paco Roncero et transformer vos tapas en créations authentiques.
Les tapas sont de petites doses d’art et de sophistication qui permettent aux chefs d’offrir aux convives une plus grande variété d’expériences et de saveurs en une seule bouchée. Ces dernières années, les tapas ont traversé les frontières et sont devenues un aliment très populaire auprès des plus grands gourmets et créatifs du moment.
Inclus dans votre cours
- 1h 45m de vidéo HD
- 7 recettes
- Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
- 7 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Qui enseigne ce cours ?
Le Casino de Madrid - 2 étoiles Michelin (Madrid, Espagne)
Madrilène lauréat du prix national espagnol de la gastronomie, meilleur chef du futur et meilleure conception de menu de restaurant.
De petites doses d’art et de sophistication
Qu'allez-vous apprendre ?
Vous apprendrez pas à pas toutes les connaissances et techniques nécessaires à la préparation de surprenantes tapas de haute gastronomie.
Par exemple, vous apprendrez à déconstruire des aliments et à les reconstituer de manière surprenante, à utiliser des aliments qui simulent d’autres aliments pour surprendre le convive.
En bref, vous apprendrez grâce à l’ingéniosité de Paco à trouver des solutions techniques pour affiner le goût des aliments et donner à chacun de vos plats son propre univers de saveurs.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours en ligne sur les tapas s’adresse aux gastronomes et aux professionnels qui veulent apprendre à donner à leurs plats et tapas un nouveau point de vue, en faisant la part belle à l’expression créative et à la technique professionnelle. Tous ceux qui s’intéressent au monde des tapas et veulent apprendre, avec Paco Roncero, à préparer des tapas sophistiquées et innovantes.
Matériel nécessaire
- Sacs sous vide et machine sous vide
- Tapis en silicone
- Coupe-pâte rond
- Pincettes de précision
- Pinceau
- Moule couronne ou moule à savarin (en silicone)
- Robot (thermomix ou équivalent)
- Thermomètre
- Aiguille ou fourchette (pour tremper les chocolats)
- Roner (appareil pour maintenir l’eau à une température constante pour la cuisson sous vide)
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Évaluations et commentaires
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