Paco Roncero
Le Casino de Madrid - 2 étoiles Michelin (Madrid, Espagne)
Madrilène lauréat du prix national espagnol de la gastronomie, meilleur chef du futur et meilleure conception de menu de restaurant.
Qui est Paco Roncero?
Prestigieux chef espagnol spécialisé dans la cuisine d’avant-garde. Lauréat du prix national de la gastronomie de 2006, décerné par l’Académie royale espagnole de gastronomie.
Paco Roncero a été formé à l’École d’hôtellerie et de tourisme de Madrid et il a effectué des stages au Zalacaín et à l’hôtel Ritz jusqu’en 1991, date à laquelle il a rejoint le personnel du Casino de Madrid. En quelques années, il a gravi les échelons, devenant chef de cuisine du Casino, y compris la gestion de la zone des banquets et du restaurant La Terraza del Casino, déjà sous la gestion de NH Hoteles. Durant cette période, on assiste à une explosion de sa personnalité créative et de ses vertus d’idéologue, ce qui signifie une véritable révolution pour le Casino et pour la scène culinaire nationale. Il a rapidement été récompensé par le prix Chef L’Avenir 2005 de l’Académie internationale de la gastronomie et par le prix national espagnol de la gastronomie 2006 de l’Académie royale espagnole de la gastronomie.
La cuisine de Paco Roncero est le résultat de sa maîtrise des techniques culinaires les plus évoluées, de sa créativité débordante, de son esprit d’investigation et de sa capacité d’innovation. Sa sensibilité et son style innés ont donné lieu à d’importantes contributions à l’avant-garde culinaire mondiale, au point qu’il détient actuellement jusqu’à deux étoiles Michelin et trois soleils Repsol au restaurant Terraza Casino de Madrid. Il est le directeur des gastro-bars Estado Puro, une réinvention créative du traditionnel bar à tapas espagnol, et il est l’actuel conseiller gastronomique du restaurant « View 62 by Paco Roncero » à Hong Kong.
Son esprit créatif latent l’a amené à quitter les limites de la cuisine pour entreprendre des projets tels que la création du logiciel Gestor de Cocina ou la publication des livres Tapas y Gastronomía del S XXI, Bocadillos y Ensaladas et Tapas en Estado Puro. En outre, Paco Roncero vient de concevoir, avec la technologie la plus avancée en matière de conception d’environnements et d’intelligence environnementale, à l’intérieur du Casino de Madrid, un cadre unique pour créer des expériences et générer des émotions dans le domaine gastronomique comme jamais auparavant dans le monde : Paco Roncero Taller, l’atelier des émotions.
