Niederkofler partage les méthodes culinaires traditionnelles de montagne, en promouvant la durabilité. À travers des plats tels que la salade d’herbes avec du fromage de chèvre et des pommes et un ceviche de montagne adapté, ils explorent l’influence de la montagne sur les saveurs.

Des plats tels que les spaghettis aux sardines et les tagliolini aux œufs et aux cèpes soulignent l’importance de la récolte et de l’utilisation des ingrédients de montagne.

La soupe de viande et la terrine de pommes de terre et de potiron mettent en évidence la variabilité des viandes et les techniques de cuisson particulières.

La recette du cou de veau et celle de la truite des Alpes au blé montrent des façons créatives d’utiliser les ingrédients. Le cours finit par un dessert traditionnel agrémenté d’infusions et de saveurs spéciales, tout en conservant l’authenticité des plats simples.

À qui s’adresse ce cours?

Ce cours s’adresse aux professionnels de la gastronomie, aux chefs et aux amateurs de cuisine qui souhaitent découvrir la cuisine de montagne durable et traditionnelle, et apprendre à utiliser les ingrédients locaux dans la préparation de plats exceptionnels.

Matériel requis.

• Sac à pâtisserie
• Mélangeur inverseur
• Pince à poisson
• Râpe microplane
• Robot de cuisson
• Séchoir
• Machine à pâtes
• Four à vapeur
• Mandoline
• Moules à terrine
• Grill
• Mélangeur planétaire
• Siphon
• Torche à bouillir
• Collecteur