Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Les chefs du restaurant AlpiNNN, 3 Étoiles Michelin
Norbert Niederkofler, trois étoiles Michelin pour son restaurant St. Hubertus, est connu dans le monde entier pour sa cuisine basée sur les ingrédients de montagne. Fabio Curreli est le chef du restaurant phare AlpiNNN, dont le menu emblématique adopte la philosophie rigoureuse "Cook the Mountain".
Qui est Norbert Niederkofler & Fabio Curreli?
La voie de la durabilité dans la haute gastronomie : l'approche de Norbert Niederkofler et la créativité de Fabio Curreli
La philosophie de Norbert développée place le produit et les personnes au centre, et au fil des ans, il a développé une chaîne d'approvisionnement locale et un système de cuisine circulaire durable qui englobe des concepts beaucoup plus larges que le simple choix des saveurs. Créateur et fondateur des projets "CARE's - The etic Chef Days" et "Cook the Mountain", Niederkofler est l'un des trois chefs italiens récompensés par la troisième étoile Michelin depuis 2018 : il joue le rôle de chef et de propriétaire du restaurant AlpiNNN, à Planes des Corones, à 2275 mètres d'altitude.
Le CV de Fabio Curreli comprend une expérience dans des restaurants multi-étoilés tels que La Pergola à Rome et Odyssey by Heinz Beck à Monte-Carlo. La cuisine du restaurant AlpiNN suit les mêmes principes de durabilité qui inspirent St. Hubertus, mais de manière plus simple et informelle: ce jeune chef a créé ses recettes en utilisant les matières premières présentes en altitude et avec une rigueur saisonnière, en jouant avec les combinaisons, les techniques de conservation et en revisitant les saveurs classiques des montagnes du Tyrol du Sud.
