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Del curso de galletas dulces y saladas
quiero saber como se llama el curso donde se aprende a hacer chocolate caramelizado por favor
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Rosa.
El “chocolate caramelizado dulce” no hay una receta para prepararlo ya que es un ingrediente que ya viene listo de fabrica.Normalmente se refiere a un chocolate blanco caramelizado, también conocido comercialmente como Dulcey (nombre registrado por Valrhona) o gold chocolate. Es un chocolate de color dorado, con sabor a caramelo, toffee y galleta.https://www.valrhona.com/es/nuestros-productos/para-profesionales/gama-obrador/los-pioneros/chocolates-rubios/blond-R-dulcey-35
En el caso no puedas conseguir este tipo de chocolate puedes usar estos sustitutos:
Chocolate blanco + trozos de caramelo duro (tipo Werther’s): córtalos en pedacitos. Se funden un poco dentro de la galleta y aportan ese sabor tostado.
Chocolate blanco + butterscotch chips o toffee chips, si los consigues.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
valrhona.com
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Untuoso y con sabor a galleta : De color rubio, el chocolate Dulcey presenta una textura untuosa y envolvente. Su delicioso e intenso sabor a galleta, p oco
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