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Pregunta del curso de pastelería del te
El bizcocho de banana, si se congela no se oscurece?
Porque la banana oxida…
Estoy pensando en producción grande y si se oscurece la vista se perjudica ..
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Stella, ¡qué alegría volver a saber de ti y tenerte nuevamente en la comunidad de Scoolinary!
Nos encanta que estés retomando las recetas y compartiendo tus dudas con nosotros.
Sobre tu consulta: es cierto que la banana puede oxidarse y oscurecerse, especialmente cuando está expuesta al aire o no está bien incorporada a una preparación. Sin embargo, en el caso del bizcocho de banana de esta receta, hay varios factores que ayudan a minimizar o incluso evitar ese oscurecimiento, aún si decides congelarlo:
La banana se cocina en caramelo y se desglasa con ron, lo cual ayuda a fijar el color y reducir la oxidación.Al estar mezclada con azúcar, mantequilla y luego horneada, las enzimas responsables del oscurecimiento se inactivan.Una vez cocido, el bizcocho se puede congelar correctamente (bien envuelto, sin exposición al aire) y conservará su color sin problemas.Dicho esto, si estás pensando en una producción grande, te recomendamos:
Congelar el bizcocho una vez horneado y completamente enfriado.Envolverlo en film o envasarlo al vacío para evitar la oxidación por contacto con el aire.Si te preocupa aún más el aspecto, puedes añadir unas gotas de jugo de limón o usar un antioxidante natural en la preparación, aunque en esta receta no suele ser necesario.Y si aún tienes dudas sobre si se oscurece puedes hacer una pequeña porción del bizcocho, congelar y ver si obtienes el resultado que estás buscando.
¡Esperamos que esta información te sea útil y te deseamos mucho éxito en tu producción! Aquí estamos para ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
Coincido en la ALEGRÍA al ver “Stella Gagliano” escrito en nuestro foro.
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