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Crema de speculos
He hecho la crema de speculos de la receta de cheesecake del curso de Elena Adell, me parece espectacular. Quería saber que función tiene la miel en la receta, por qué se le añade azúcar lustre si la galleta ya es dulce y qué hay que tener en cuenta si quiero hacer una crema de galleta de otro tipo. Gracias
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Scoolinary Team
Hola Lucia.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
La miel y el azúcar lustre cumplen funciones específicas en la crema de speculoos, más allá de solo endulzar.
Función de la miel:
1. Textura y cremosidad: La miel es higroscópica, lo que significa que retiene humedad y ayuda a que la crema de galletas tenga una textura más suave y untuosa.
2. Brillo y estabilidad: Aporta una textura ligeramente más brillante y estable, evitando que la crema se cristalice o se seque demasiado rápido.
3. Sabor y profundidad: La miel añade un ligero matiz de sabor, que puede complementar las especias de los speculoos.
¿Por qué se añade azúcar lustre si la galleta ya es dulce?
1. Ajuste del dulzor: Aunque las galletas speculoos ya son dulces, la cantidad de azúcar en la receta permite equilibrar el dulzor en combinación con los demás ingredientes (como la leche y el chocolate blanco, que pueden suavizarlo).
2. Textura más fina: El azúcar lustre (glas) tiene una textura más suave que el azúcar granulada, lo que ayuda a obtener una crema más homogénea y sin gránulos.
¿Qué considerar si quiero hacer una crema de galletas con otro tipo de galleta?
Si quieres hacer una crema con otras galletas, ten en cuenta estos factores:
1. Cantidad de azúcar: Algunas galletas son más dulces que otras (ej. Oreo vs. María), por lo que podrías reducir el azúcar lustre si la galleta ya tiene mucho.
2. Cantidad de grasa: Si usas galletas con menos grasa (ej. Digestive), podrías necesitar más manteca de cacao o chocolate blanco para lograr una textura similar.
3. Absorción de líquidos: Algunas galletas absorben más líquido que otras. Si usas una galleta más seca o porosa, podrías necesitar un poco más de leche o miel.
4. Especias y sabor: Puedes ajustar las especias según la galleta. Por ejemplo, si usas galletas de chocolate, podrías omitir la canela o agregar cacao en polvo.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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