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Pan (curso de Litz )
En el momento que tiene que quedar la masa 24 hs reposando a 20 grados , que pasa si donde vivo es mayor la temperatura ambiente ?
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Melina.
¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Si la temperatura ambiente es mayor a 20°C, la fermentación será más rápida y el pan puede sobrefermentar, lo que afectará su estructura y sabor.
Opciones para ajustar la fermentación:
Usar menos levadura
Si hace 23-25°C, reduce la levadura a 0.3 g (en lugar de 0.5 g).
Si hace más de 25°C, reduce la levadura a 0.2 g o menos.
Esto ralentiza la fermentación y mantiene el equilibrio de la receta.
Fermentar en la nevera
Después de 6-8 horas a temperatura ambiente, mete la masa al frigorífico (4-7°C) hasta completar las 24 horas.
Antes de seguir con el formado, sácala y déjala atemperar 1 hora.
Usar agua más fría
Si tu cocina está muy cálida, usa agua fría (10-12°C) al mezclar la masa.
Esto ralentiza la fermentación desde el inicio.
Controlar la fermentación con estirados y pliegues
Si ves que la masa sube muy rápido en las primeras 8 horas, haz un pliegue extra y refrigera antes de que sobrefermente.
¿Cómo saber si la masa está lista?
Si tras 12-16 horas la masa ha crecido mucho y huele un poco ácido, es mejor refrigerarla en lugar de dejarla seguir fermentando a temperatura ambiente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por tu respuesta tan completa!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Melina.
Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Si cuentas con alguna otra consulta o duda referente a los cursos me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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