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Masa para donuts
Ouedo trabajar la masa sin el prefermento? Como seria las proporciones de levadura a utilizar? Y el procedimiento. Gracias
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1 Responder
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Scoolinary Team
¡Hola!
Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Esta receta está específicamente balanceada para usar un prefermento, en este caso un poolish, que aporta sabor, mejora la textura y prolonga la frescura de los dónuts.
Si prefieres una receta sin prefermento, puedes buscar una formulación que use únicamente levadura, con una hidratación y proporciones ajustadas para obtener un buen desarrollo del gluten y una textura esponjosa sin la necesidad de una fermentación previa.
En ese caso te recomendaría el curso de Dónuts del Chef Richard Bies.
En el recetario página 5 podrás encontrar la receta de masa de dónuts donde es opcional usar el paté fermenteè.
https://www.scoolinary.com/es/courses/donuts/lessons/recetario-espanol-ingles-2-11
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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