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Espuma
En el plato de blonda de espárragos y queso de callosa, ¿debe mantenerse el sifón al baño maría?
No me ha quedado claro si se trata de una espuma fría o caliente.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Ascension Valverde Mendez.
En la receta indica que la espuma de espárrago blanco se prepara con el uso de un sifón y se menciona llevar la mezcla a ebullición antes de colocarla en el sifón. Esto sugiere que la espuma debería servirse caliente. Por lo tanto, es ideal mantener el sifón al baño maría para conservar la espuma a la temperatura deseada durante el servicio.
Asegúrate de que el agua del baño maría no supere los 60-70 °C para evitar que la mezcla se sobrecaliente y afecte la textura.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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