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MASA CROISANTS
DE CUAL MANTEQUILLA SE DEBE USAR PARA PONER AL LAMINADO?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Yolanda.
Para un resultado óptimo, necesitas una mantequilla de buena calidad, con un porcentaje de grasa del 82%. Es la tasa mínima para la masa hojaldrada. Es más estable al calor, y no se derrite tan fácilmente, con lo cual, nos facilita el trabajo.
Saludos.
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