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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Salsa Bernesa

  • Salsa Bernesa

    Escrito por María Jurado on abril 28, 2024 en 22:36

    Hola, Estoy en el curso de salsas básicas y tengo una duda. Hace un tiempo hice una salsa bernesa, el sabor y la textura al momento de terminar la salsa, perfectos. Pero unos minutos después la salsa se volvió con la textura del ghee. Aunque el sabor continuó siendo rico, la textura no me funcionó. Leí en Internet y encontré que esto era normal y que era una salsa para servir inmediatamente, pero aunque no la he repetido, me dio la impresión en este curso, que se puede conservar un par de días y no debería cambiar la textura. En realidad, es cierto que cambia la textura, o sí debería conservarla, y si es así, por qué se solidifica al enfriar? Qué pude haber hecho mal?

    Gracias!

    Sol Damiani respondió hace 6 meses 3 Miembros · 4 Respuestas
  • 4 Respuestas
  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    abril 28, 2024 en 22:55

    Hola @maria-alejandra-jurado-correa

    La salsa bearnesa es muy delicada. Si la elaboramos con demasiado calor cuajará el huevo y si lo hacemos con demasiado frío se solidificará la mantequilla. Si se nos corta, no tenemos por qué tirarla y empezar de nuevo. Se puede remontar añadiendo un poco de agua fría y batiendo de nuevo.

    Algunos chefs indican que se puede guardar la salsa bearnesa hasta 48 horas.

    Si es que te queda un poco de salsa, uno de los tips que veo en internet es que al día siguiente dejas la salsa que se atemperara en la cocina y luego bates ligeramente con un batidor globo hasta volver a emulsionar o hasta obtener una consistencia de mantequilla pomada.

    Sería cuestión de probar y ver si al día siguiente la salsa aún sigue igual de buena que el día que la preparamos.

    Esperamos que está información sea de ayuda.

    Saludos.

    • María Jurado

      Miembro
      abril 28, 2024 en 23:19

      Muchas gracias, lo intentaré nuevamente a ver cómo me va.

      • Sussan ScoolinaryTeam

        Administrador
        abril 29, 2024 en 14:27

        Genial @maria-alejandra-jurado-correa

        Ya nos cuentas que tal te va y si puedes nos compartes una foto de tu resultado.

        Saludos.

      • Sol Damiani

        Administrador
        abril 30, 2024 en 16:00

        ¡Éxitos!

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