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Gohan
Tengo un problema con el arroz japonés. No se si no lo hago bien pero al cocerlo de la manera que lo hacen allí, se me queda siempre muy apelmazado y a la hora de usarlo en recetas como el arroz frito, se me queda hecho una plasta… y eso que lo enjuago muy bien 4 o 5 veces antes de cocerlo para eliminar el almidón… algún tip???
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Level:
Scoolinary Team
Hola Beatriz.
Gracias por tu mensaje, ¡y qué bueno que estás experimentando con el arroz japonés!
Lo que comentas es bastante común, especialmente si luego quieres usar el arroz cocido para recetas como el arroz frito, donde es importante que los granos queden más sueltos.
Aunque estás haciendo bien en lavar el arroz varias veces (eso es clave para eliminar el exceso de almidón), hay algunos otros factores que podrían estar influyendo en ese resultado más apelmazado:
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Tipo de arroz:
Asegúrate de estar usando arroz japonés tipo grano corto o grano medio. Este arroz es naturalmente más glutinoso y tiende a apelmazarse un poco, lo cual es ideal para sushi o gohan tradicional, pero no tanto para salteados.
👉 Si vas a preparar arroz frito, te puede convenir usar un arroz de grano largo o incluso dejar el arroz cocido reposar en la nevera unas horas antes de saltearlo. Esto ayuda a sacarlo un poco y separa los granos. -
Cantidad de agua:
Para gohan, la proporción suele ser 1:1.1 (por cada parte de arroz, 1.1 partes de agua). Si se usa demasiada agua, el arroz queda más blando y pegajoso. -
Olla arrocera u olla convencional:
Si estás usando una olla arrocera muy pequeña o una olla convencional con base fina, es posible que el arroz no se cocine de forma uniforme. Idealmente, la olla debería tener una tapa bien ajustada y una base gruesa para distribuir el calor de manera pareja. -
Reposo post-cocción:
Dejarlo reposar tapado 10 minutos después de la cocción es clave, y luego removerlo suavemente con una espátula o paleta de arroz para soltar los granos sin romperlos.
🔸 Tip extra para arroz frito:
Si planeas usar el arroz para saltear, lo mejor es cocinarlo un día antes y dejarlo enfriar completamente (incluso en la heladera), ya que eso mejora mucho la textura y evita que se apelmace al saltearlo.Espero que esta información sea de ayuda.
saludos.
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