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Fibra de cítricos
Hola buenas noches me ha sido difícil encontrar la fibra de cítricos con qué la puedo reemplazar en la receta heladería
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Marycruz
¿Cómo estás?
Mientras esperamos la ayuda de @sussan_scoolinaryteam por favor confírmanos en qué ciudad de Chile resides actualmente.
Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
Hola Maricruz, gracias por escribirnos.
Entendemos que en Chile puede ser difícil conseguir fibra de cítricos, que en esta receta se usa para dar cuerpo, mejorar la textura y controlar el agua en el helado.
Una buena alternativa es la inulina, que es una fibra soluble que puedes encontrar en tiendas especializadas, dietéticas o de insumos para pastelería y heladería. En muchos casos está hecha a base de achicoria.
👉 Proporción sugerida para el reemplazo:
La receta original indica:
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500 g de fibra de cítricos (para 1 kg de estabilizante)
Puedes sustituir esa parte usando:
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500 g de inulina
Entonces el estabilizante completo quedaría así:
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500 g inulina
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200 g harina de semillas de guar
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300 g harina de algarroba
Esta mezcla mantendrá un perfil bastante parecido, aunque podría cambiar ligeramente la sensación en boca o la capacidad de retención de agua.
Consejo:
Te recomendamos hacer una pequeña prueba con un lote reducido (por ejemplo, usando o preparando un 1/4 de la receta del espesante) y observar:
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Textura al salir de la máquina
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Cremocidad al servir
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Si hay presencia de cristales después de congelar
Esto te ayudará a ajustar si es necesario (por ejemplo, subir un poco la goma guar si falta cuerpo).
¡Esperamos que este reemplazo te funcione bien! Cualquier duda extra, aquí estamos para acompañarte.
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