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Helados veganos
Hola Estoy en México y quisiera saber con qué se puede sustituir el almidón de mandioca , he estado usando maizena en su lugar. Por otro lado los helados quedan muy duros y no están cremosos, no sé si esté muy fuerte el congelador o cuál sera la causa.
Espero me respondan saludos.
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Scoolinary Team
Hola Fernando.
¡Muchas gracias por tu mensaje y saludos hasta México!
Te cuento: el almidón de mandioca (también conocido como tapioca) se utiliza en heladería vegana porque aporta elasticidad y ayuda a evitar la cristalización, dando una textura más cremosa y suave. La Maizena (almidón de maíz) es un buen sustituto en cuanto a su capacidad espesante, pero su comportamiento a nivel de elasticidad y retención de agua es un poco diferente, por eso es posible que notes una textura algo más dura o menos cremosa.
Sobre el tema de los helados que te quedan muy duros, puede deberse a varias razones:
1. Temperatura de tu congelador: lo ideal para almacenar helados es entre -14 °C y -18 °C. Si está más frío, el helado se endurece demasiado.
2. Proporción de sólidos y azúcares: en heladería vegana es importante equilibrar bien la cantidad de azúcares (glucosa líquida, azúcar invertido o dextrosa) porque estos también actúan como anticongelantes naturales.
3. Agentes anticristalizantes: además del almidón, puedes probar agregar una pequeña cantidad de goma guar o goma xantana (0,2-0,5 %) que ayudan a mantener la cremosidad.
Te recomiendo revisar esas variables.
¡Gracias de nuevo por escribirnos y esperamos que sigas disfrutando del curso!
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