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Ganache macarrons
Hola buenos días! Te go una duda con respecto a las ganaches de los rellenos de los macarrons! Después del reposo de las 24hs, se debe Batir con el instrumento globo para luego utilizar y pasar a la manga ?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Milo.
En este caso no es necesario batir la ganache con globo después del reposo de 24 horas.
Aquí te explico:
▪️ Si la ganache quedó con buena textura:
Cremosa, lisa y fluida como para dosificar con manga, no hace falta batirla.
Solo se saca de la nevera unos 15-20 minutos antes para que tome temperatura ambiente y se vuelva más maleable si está muy firme.
▪️ Si la ganache está muy firme:
Puedes darle un pequeño batido con una espátula o batidor plano, o incluso con batidor globo manual solo para suavizar un poco la textura.
No es recomendable usar batidora eléctrica con globo ya que eso puede:
▪️Cortar la emulsión.
▪️Incorporar aire y afectar la estructura del relleno.
En resumen:
▪️No se bate con globo por defecto.
▪️Solo se suaviza si hace falta, con cuidado de no airearla demasiado.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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