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Alfajores de Juan Manuel Herrera
En la receta de los alfajores marplatences, él en el video dice una pizca de polvo de hornear, si embargo, se ve que le pone más de una pizca. Y, en el recetario no pone ese ingrediente. Alguien sabe que cantidad de polvo de hornear necesita esta masa?? Gracias.
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3 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Anacelsa.
En la receta original del alfajor marplatense, los 5 gramos indicados corresponden al bicarbonato de sodio, y el chef menciona también una pizca de polvo de hornear como complemento. En el video, parece que agrega más porque ambos ingredientes están juntos en el mismo recipiente, pero en realidad, la mayor parte es el bicarbonato y solo una pizca es polvo de hornear.
Por lo tanto, no hace falta agregar más polvo de hornear que una pizca (aproximadamente 1 a 2 gramos). Esa pequeña cantidad ayuda a darle una textura más aireada y balancear la reacción química junto con el bicarbonato.
Así que con los 5 g de bicarbonato + una pizca (1–2 g) de polvo de hornear, estás siguiendo correctamente la receta.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
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Muchas gracias.
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Level:
Scoolinary Team
Genial Ana, aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo.
Saludos.
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