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Con o SIN Ventilación los Macarons
Para los macarons dulces y salados el recetario dice SIN ventilación y el video dice CON ventilación. Cual es el correcto?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cinthya.
Te comento; en los macarons, el uso de ventilación (aire forzado) o no durante la cocción puede variar según la receta y los ingredientes.
En macarons dulces tradicionales, muchas recetas recomiendan sin ventilación para evitar que se formen grietas o que se seque demasiado rápido la superficie, ya que eso puede afectar el desarrollo del pie (la base característica del macaron).
En otros casos (como en macarons salados o con ciertas composiciones de azúcar o harina de frutos secos), sí se puede utilizar ventilación, porque ayuda a obtener una costra más uniforme o controlar mejor la humedad residual en función del horno y del tipo de relleno que se usará después.
Te pediría por favor, me indiques en cuál receta en concreto viste que el recetario dice sin ventilación y en el video dice con ventilación. Así puedo revisar ese material puntual y, si es necesario, enviar la observación al equipo de contenidos para aclararlo o ajustarlo.
¡Gracias de antemano por tu ayuda y por estar tan atenta a los detalles!.
Saludos.
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