zeste en recetas de galletas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Antonia.

Lo ideal es añadir la ralladura de cítricos al momento de cremar la mantequilla con los azúcares.

Esto se hace porque, al batirla junto con las grasas y los azúcares, los aceites esenciales aromáticos de la ralladura se liberan mejor y se integran de forma más uniforme en la masa, potenciando mucho más su aroma y sabor.

Si la agregas al final con los secos, el perfume se pierde un poco y no se difunde igual por toda la mezcla.

Tip: Si quieres acentuar aún más ese aroma, puedes frotar antes la ralladura con el azúcar usando las yemas de los dedos, hasta que el azúcar se impregne bien de los aceites cítricos, y luego añadirla a la mantequilla para cremar.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.