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Tamaño de molde
Hola, en el curso Masas en pasteleria de Joanna Artieda, en la primera receta de biscocho genoves no dice que tamaño es el molde que usa para el biscocho.
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Nahir.
Aproximadamente el tamaño que usa la chef para esta receta de bizcochuelo genovés es de 12 centímetros de diámetro.
Veamos primero:
La receta del curso usa:
430 g de huevo (unos 8–9 huevos medianos)
285 g de azúcar
285 g de harina
Eso es casi 1 kg de mezcla total, lo cual es bastante para un solo molde de 12 cm de diámetro.
Para que te hagas una idea: Un bizcochuelo genovés en molde de 12 cm de diámetro y 7–8 cm de alto suele necesitar entre 250 g y 300 g de mezcla total (dependiendo de la altura que quieras lograr).
Con la receta, tendrías mezcla suficiente para 3 o incluso 4 moldes de 12 cm de diámetro, o para un solo molde más grande (22–24 cm de diámetro).
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
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