Reemplazo

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Nicolás!.

Gracias por tu consulta y por estar haciendo el curso de Alfajores con el chef Juan Manuel Herrera.

Respecto a tu duda: sí, técnicamente se puede reemplazar la manteca o mantequilla por margarina, pero es importante saber que ese cambio afecta tanto al sabor como a la textura del resultado final.

La manteca (ya sea animal o vegetal como la de palma) y la mantequilla son grasas naturales que aportan distintas cualidades a la receta. La manteca suele dar estructura y una textura más quebradiza o “arenosa”, ideal para masas que deben deshacerse en la boca.

La mantequilla, además de aportar textura, ofrece sabor y aroma, gracias a sus sólidos lácteos y contenido de agua.La margarina, en cambio, es un producto más industrial y estandarizado. Aunque también es una grasa, no tiene el mismo perfil de sabor ni la misma composición.

Cuando una receta combina dos tipos de grasa, es justamente para equilibrar esas características: lograr una textura específica sin perder sabor.Si reemplazas ambas por margarina, es probable que la masa pierda parte de su sabor característico, y también puede cambiar su comportamiento al hornear, por ejemplo:

▪️Puede extenderse más o menos.
▪️Puede tener una textura más blanda o menos friable.
▪️El aroma será más neutro o incluso un poco artificial, dependiendo de la margarina usada.

En resumen: se puede hacer el cambio, pero el resultado será distinto al que propone la receta original. Si estás buscando mantener la calidad artesanal y el sabor tradicional del alfajor, lo ideal es seguir con las grasas indicadas o, si se hace un reemplazo, saber que habrá un compromiso en el resultado.

Cómo sugerencia puedes hacer una pequeña porción de la receta usando el reemplazo de la materia grasa y ver cómo reacciona y si es el resultado que estás buscando.

¡Un saludo y que disfrutes mucho el curso!.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Nicolás!👋

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