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Recipe Book Xavier Donnay Miniature Pastry Xavier Donnay
Pasticceria in miniatura di
Xavier Donna vorrei gentilmente sapere i gradi bloom e il peso dei fogli di gelatina utilizzati nelle ricette in quanto uso la gelatina in polvere 200 bloom e devo fare la conversione delle ricette
Mille Grazie
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Ciao Valeria.
Il tipo di gelatina utilizzato in dessert come le mousse insegnate dallo chef nel corso richiede una forza Bloom di 130-180, che è adatta per la maggior parte dei dessert che necessitano di una consistenza più solida ma ancora morbida, come le mousse che dovrebbero mantenere la forma senza diventare troppo ferme.
Basandoti su queste informazioni, puoi fare i calcoli o le conversioni necessarie. Per convertire la gelatina, ti consiglio di usare questa pagina: https://dessertisans.com/insight/how-to-convert-gelatin/#gelatin-conversion-calculator
Spero che queste informazioni siano utili.dessertisans.com
Not all gelatin are equal, convert to any type [includes Calculator]
Gourmet dessert recipes for home-patissiers
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