Polvo para hornear o bicarbonato de sodio

[Sussan Estela Olaya]

Hola @valeriaefe

Excelente duda porque a veces nos confundimos con estos dos ingredientes.

Polvo para hornear (baking powder):

Ya contiene bicarbonato + un ácido en polvo (generalmente cremor tártaro).

Se activa con la humedad y el calor, por eso no necesita ingredientes ácidos en la receta.

Se usa en masas y batidos que no tienen un ácido natural, como bizcochos, magdalenas, galletas suaves, pancakes, etc.

Bicarbonato de sodio (baking soda):

Es solo el agente alcalino.

Secesita un ingrediente ácido (yogur, miel, cacao puro, limón, vinagre, buttermilk…) para activarse y producir gas.

Se usa en galletas crujientes, brownies, panes rápidos, tortas de chocolate o masas donde ya hay ingredientes ácidos.

Usar ambo

Algunas recetas combinan los dos: el bicarbonato neutraliza la acidez y aporta color/sabor, y el polvo para hornear asegura suficiente esponjosidad.

Ejemplo: tortas de chocolate, muffins, algunas masas de galletas.

Proporciones orientativas

Polvo de hornear: entre 10 y 15 g por cada 500 g de harina.

Bicarbonato de sodio: entre 2 y 5 g por cada 500 g de harina (¡mucho cuidado de no excederse porque amarga!).

Cuando se usan ambos, se suele poner una pizca de bicarbonato y completar con polvo de hornear.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[valeriaefe]

Clarísimo! Gracias!

[Sussan Estela Olaya]

Genial Valeria, nos quedamos a tu disposición por si tienes alguna otra pregunta.

Saludos.