Pistacho Cherry Bachour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

Sobre tu consulta:Para evitar que el bizcocho de pasta choux se reseque en la heladera, te comparto algunas opciones:

▪️ Bañarlo en chocolate del mismo color:Es la opción más efectiva para sellar por completo la humedad. Un baño fino de cobertura de chocolate coloreado al tono del bizcocho crea una película que lo protege de la deshidratación sin alterar mucho la textura. Lo ideal es que sea una capa fina, para no endurecer demasiado la mordida, usando chocolate bien fluido o atemperado, y escurrir bien el exceso antes de dejar cristalizar.

▪️ Pintarlo con gel neutro brillante:Es más sencillo de aplicar y mantiene bien la textura original del bizcocho. Protege de la humedad ambiente del frío, aunque su efecto es más limitado en el tiempo comparado con el chocolate. Ideal si se va a consumir en pocas horas o dentro del mismo día.

▪️Usar pistola de chocolate o compresora:También es una muy buena opción. Puedes darle una fina capa de manteca de cacao y chocolate coloreado usando pistola de spray, pero es importante que el bizcocho esté bien frío o semi-congelado para que el spray cristalice rápido y forme una película fina y uniforme. Así evitás que se humedezca o absorba la grasa. Esta técnica funciona igual que en los entremets y conserva la estética perfecta.

¿Cuál recomiendo?

Si buscás una protección duradera y quieres mantener ese color impecable, lo ideal es la pistola de chocolate o un baño fino de chocolate coloreado. Si es para consumo rápido, el gel neutro también funciona.

Tip extra:

Si usás la pistola, puedes jugar con una mezcla de chocolate blanco y manteca de cacao coloreada para lograr un efecto terciopelo o liso, según la mezcla y presión.

Espero que la información y las opiniones sean de ayuda. Ya me cuentas cuál opción fue la que mejor te resultó.

Saludos.