Masa choux

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Sergio!
Gracias por tu consulta sobre la masa choux. Veo que estas siguiendo el curso del chef Fran Segura, en la receta se utiliza mantequilla sin sal, ya que la sal ya está medida y agregada de forma precisa (5 g) como ingrediente aparte.

Si en tu caso solo tienes mantequilla con sal, puedes usarla, pero es importante ajustar la receta para evitar que quede demasiado salada.
La mantequilla con sal suele tener entre 1,5% y 2% de sal por su peso. En este caso:

• Si usas los 250 g de mantequilla con sal, estarías agregando indirectamente entre 3,75 g y 5 g de sal a la receta.

• Por lo tanto, puedes reducir o eliminar la sal añadida (los 5 g que indica la receta).

• Si no estás seguro del contenido exacto de sal en tu mantequilla, una buena práctica es reducir la sal añadida a la mitad (2–2,5 g) o no agregarla del todo.

Así logras un buen equilibrio sin afectar el resultado de la masa choux.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos

Sussan Scoolinary Team.