Hans ovando

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata,¡bienvenida a la comunidad!.

¿Podrías contarme a qué receta y en qué curso te estás refiriendo? .Veo que has iniciado dos cursos con el chef Hans Ovando, y cada uno incluye preparaciones distintas. Así podré revisar el recetario correspondiente y ayudarte con una respuesta más precisa a tus preguntas.

Quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.

[Renata Ziglio]

Es travel cake el molde lo qué usa lo chef 10×10

qué alternativa tengo?

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Renata! Gracias por tu consulta.

Sobre la temperatura a la que se debe añadir el azúcar: según la receta de toffe a la flor de sal del curso de Travel Cakes (la que lleva nata, vainilla, mantequilla, flor de sal y masa de gelatina), el azúcar se utiliza para hacer un caramelo seco, lo que significa que no se mezcla con agua al inicio.

En esta técnica, lo ideal es agregar el azúcar poco a poco sobre una sartén o cazo caliente, sin remover, para que se funda gradualmente y no se cristalice.

El caramelo seco alcanza temperaturas entre 170 y 180 °C, momento en el que debe tener un color ámbar dorado. En ese punto es cuando se desglasa cuidadosamente con la mezcla caliente de nata, vainilla y gelatina.

👉 Importante: esta respuesta está basada específicamente en la receta de toffe a la flor de sal que aparece en el recetario del curso. Si estabas siguiendo otra receta distinta, por favor indícanos cuál es para poder darte una respuesta más precisa
Sobre el molde que mencionas:
Tus medidas son:
Largo arriba: 15 cm
Largo abajo: 13 cm
Ancho: 7 cm
Alto: 4.5 cm

El chef utiliza un molde de 10 x 10 cm, probablemente con una capacidad cercana a 250 g (como los moldes estándar de Travel Cake).
Para calcular aproximadamente cuánto toffe podrías necesitar para tu molde, te sugeriría probar con 1/2 de la receta, ya que tu molde tiene más longitud pero menos altura.

Esto te permitirá evaluar el volumen y si es necesario ajustarlo en la próxima vez.

Saludos.

[Renata Ziglio]

pregunto por el cake completo qué dose hacer de cada ingredientes

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

El curso incluye 8 recetas, y cada una contiene sub-recetas o preparaciones adicionales.

Te agradecería que por favor me indiques con precisión a qué receta o capítulo te refieres en tu consulta.

Saludos.

[Renata Ziglio]

es el cake manzana y caramelo

y me dice la medida del molde de cake de plátano?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata

Gracias por tu consulta. Como tu molde es más pequeño que el de la receta original (10×10 centímetros) , lo ideal es usar la mitad de los ingredientes. Así te aseguras de que todo quede en la cantidad justa para tu molde y que se cocine bien.

Te paso la receta ya ajustada para tu molde:

Base

• Azúcar impalpable (lustre): 100 g

• Mantequilla: 70 g

• Huevo: 1 huevo mediano (aprox. 70 g)

• Nata o crema para batir (35%): 45 g (unas 3 cucharadas)

• Harina: 115 g

• Sal: una pizca

• Polvo de hornear (impulsor): 1 cucharadita rasa (2.5 g)

• Vainilla: unas gotitas o ½ cucharadita

Manzanas estofadas

• Manzanas Golden: 1 manzana grande (aprox. 100 g pelada)

• Nata o crema para batir: 3 cucharadas (50 g)

• Azúcar (sacarosa): 2 cucharadas bien colmadas (35-40 g)

Y la medida del molde de cake de plátano del curso es de aproximadamente de 15×8 centímetros.

Saludos.