garbanzos fritos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Victor.

Podrias contarme por favor a que te refieres ya que la expresión “garbanzos fritos” puede referirse a varias preparaciones diferentes, dependiendo de la región, el tipo de garbanzo y la técnica de fritura. A grandes rasgos, los principales tipos de garbanzos fritos son:

1. Garbanzos fritos enteros (tipo snack)

Garbanzos cocidos o remojados y luego fritos hasta quedar crujientes. Muy populares como snack.

Variedades:

Salados: solo con sal.

Especiados: con pimentón, curry, ajo en polvo, comino, etc.

Picantes: con ají, chile o cayena.

Dulces (menos comunes): con azúcar, canela o miel.

Con cobertura: como los japoneses (cubiertos con harina y fritos).

2. Garbanzos fritos en guisos o salteados

Aquí no son un snack, sino parte de un plato principal o acompañamiento. Se fríen junto a otros ingredientes:

Ejemplos típicos:

“Garbanzos fritos” andaluces (España): salteados con ajo, cebolla, espinaca o jamón.

Con chorizo o embutidos: fritos en aceite con trozos de embutido.

Estilo oriental o indio: con curry, cúrcuma, cebolla, tomate y especias.

3. Garbanzos fritos deshidratados (industriales)

Garbanzos tostados o fritos en horno o aceite, generalmente procesados para snacks de larga duración. Se usan en:

Mix de frutos secos.

Snacks empacados.

En algunos casos, fritos al vacío para mantener textura crujiente sin exceso de grasa.

4. Garbanzos partidos o pelados fritos

En algunas culturas (como la india o paquistaní), se fríen garbanzos partidos (chana dal), que quedan más crujientes y se usan como snack o topping.

¿Cuál es tu interés específico?, me quedo atenta a tu respuesta para poder ayudarte.

Saludos.

[Emanuel Chechi]

BUENAS!!! ME REFIERO A LOS GARBANZOS FRITOS CRUJIENTES QUE SIRVEN PARA DAR CROCANCIA A UN PLATO, SALUDOS

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Víctor!
Gracias por aclararlo. Ahora que sabemos que te refieres a los garbanzos fritos crujientes como topping para dar crocancia a un plato, te comparto cómo prepararlos correctamente:

Garbanzos fritos crujientes (tipo topping)

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (pueden ser en conserva, bien escurridos y secos, o cocidos en casa).

• Aceite para freír (puede ser de girasol, maíz o incluso aceite de oliva suave).

• Sal y especias al gusto (opcional: pimentón, curry, ajo en polvo, comino, etc.).

Pasos:

1. Secado previo: Asegúrate de que los garbanzos estén lo más secos posible antes de freír. Puedes secarlos con papel de cocina o dejarlos al aire un rato. Esto ayuda a que queden más crujientes y evita salpicaduras.

2. Freír: Calienta aceite en una sartén o cacerola profunda. Cuando esté caliente (170–180 °C), agrega los garbanzos en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.

3. Cocción: Fríelos durante unos 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Remueve de vez en cuando.

4. Escurrir: Retira los garbanzos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.

5. Sazonar: Añade sal y, si deseas, tus especias favoritas mientras aún están calientes para que se adhieran bien.

Consejo extra: Si quieres una versión más ligera, también puedes hornearlos o hacerlos en freidora de aire, aunque el resultado será ligeramente menos crujiente que fritos en aceite.

Estos garbanzos son ideales como topping para ensaladas, cremas, arroces, platos vegetales o incluso sopas.

¡Espero que te animes a probarlos!

Saludos y buen provecho.